home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / french_o.nio < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  56 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Jody Rae Prival <jp56+@andrew.cmu.edu>
  3. Subject: French Onion Soup
  4. Message-ID: <kgX_8FC00Vp944Q2JL@andrew.cmu.edu>
  5. Organization: Junior, Physics, Carnegie Mellon, Pittsburgh, PA
  6. References: <CCx59F.Lqt@mach1.wlu.ca>
  7. Date: Tue,  7 Sep 1993 11:00:33 -0400
  8.  
  9.  
  10. I've recently been making French onion soup.  The recipe I've been using
  11. is from the Chez Francois cookbook (Chez Francois is a rather good
  12. French restaurant in the DC area).
  13.  
  14. I'm writing this from memory, but I'm pretty certain it's accurate.
  15.  
  16. You start off by making a white stock (fonds blanc)
  17. 2 lbs. veal bones
  18. 2 chicken carcasses, cut into pieces
  19. 1 gal. water
  20. 2 carrots, sliced
  21. 1 onion, sliced
  22. 1 celery stalk, sliced
  23. 2 leeks, washed well and sliced
  24. 6 cracked black peppercorns
  25. 4 parsley sprigs
  26. 2 sprigs thyme
  27. 2 bay leaves
  28.  
  29. Place bones, carcasses, and water in a large stock pot.  Bring to a
  30. boil.  Reduce heat, skim fat, and add vegetables and herbs.  Allow to
  31. simmer for 4-5 hours partly covered, skimming fat as necessary.  Strain
  32. well (or just ladle the soup out, leaving the bones, etc. behind).
  33.  
  34. French onion soup
  35.  
  36. 8 cups fonds blanc
  37. 3 cups onion, sliced
  38. 2 tbsp. butter
  39. 8 tbsp. mixed grated Gruyere and Parmesan cheese
  40. salt and pepper to taste
  41. 1 baguette
  42.  
  43. Melt the butter on low heat in a large saucepan.  Add the onion, and
  44. cook for 30-40 minutes, stirring often, until the onions are soft and
  45. golden brown.  Add the fonds blanc, and simmer for 30 minutes.  Add salt
  46. and pepper to taste.
  47.  
  48. In a 375 F oven place 16 1/2-inch slices of bread, cut into  1-inch
  49. pieces.  Bake until golden brown (5-8 mins).
  50.  
  51. Put the soup into individual serving dishes, top with the croutons and 1
  52. heaping tbsp. cheese each (I find I really need more like 2 tbsp each).
  53. Brown the cheese under a broiler and serve immediately.
  54.  
  55.  
  56.